陈年铁观音

陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。


陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特 别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高级茶品的。




陈年铁观音保存和工艺的严格要求：


其一，要有专用仓库。陈年仓库群是较传统、较专业的收藏库。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用；


其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；


其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；


其四，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。


如何区别新茶铁观音和陈茶铁观音


陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。


新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇。

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